Proces soljenja polazna je točka i od presudne je važnosti za kvalitetu pršuta. Soljenje je jedan od najstarijih načina konzerviranja mesa.
Uz ulogu u tehnologiji konzerviranja, soljenje izvornom morskom soli, svojim mirisom i okusom doprinosi ukupnom organoleptičkom doživljaju. Budnim praćenjem tehnološkoga procesa soljenja Dimmesovi stručnjaci osiguravaju maksimalne rezultate.